Список изучаемых предметов для студентов специальности включает ряд узких технологических дисциплин, сочетающих теоретические знания с прикладной работой на производстве. Студенты учатся самостоятельно производить убой принятых на мясокомбинат животных, оценивая качество сырья. Производственный этап начинается с первичной обработки сырья, а продолжается изготовлением мясопродуктов по утверждённой рецептуре. Студенты повышенного профиля изучают дополнительные управленческие дисциплины. На птицефабриках и колбасных заводах организуется производственная и преддипломная практика студентов, во время которой они учатся внедрять на производственную линию новые технологические процессы, согласовывать рецептуру новых продуктов.
